进入9月，沪郊一些早熟稻就陆续开始收割，几天后第一批新大米就送到了老客户的家中，比大面积种植的水稻起码早了两个月。“这一批稻米，到底是哪个品种？”如今，市民消费者尝新米不仅关心时间和价格，还格外关注起了大米的品种和风味。
“目前，上海郊区开始收割的水稻品种，主要是‘沪早香软1号’和‘松早香1号’，总面积大约在2.5万亩。”上海市农科院作物所水稻中心副主任、研究员吴书俊介绍说，这两个品种都是上海本地自主培育的，成熟期早，在国庆前上市，“香、软、糯”特点突出，特别受上海市民喜爱；其中“沪早香软1号”，去年还获得了上海国庆粳稻品种食味品质鉴评金奖。
实际上，这些年，上海已自主育成了一大批具有香味的稻米新种质，基本实现了本地粳稻的“香稻化”，并凭借突出的品种优势迅速得到推广应用，成为了上海郊区常规粳稻生产的主栽品种。
据介绍，水稻是本市唯一主栽的粮食作物，种植面积一直保持在140万亩左右。进入新世纪以来，市政府连续出台了一系列扶持粮食生产政策，水稻单产连续十多年保持在550千克以上，稳居全国前列。然而，水稻产业的效益却不高，长期以卖稻谷为主。曾经，上海的大米市场，一直由东北大米和苏北大米占据主导地位，部分高端市场以日本越光大米和泰国、印度等东南亚香籼大米为主，上海本地产大米难觅踪影。究其原因，主要是缺乏适合大面积推广应用、迎合江南人喜好的优质米品种。
上海市水稻产业技术体系首席专家、上海市农科院作物所所长曹黎明告诉记者，其实，上海优质米育种一直基础较好，比如上世纪70年代到本世纪初先后育成的＂老来青＂、＂寒丰＂、＂金丰＂、＂宝农34＂、＂寒优湘晴＂等优质米品种都曾享誉一时，但由于现代水稻生产对于品种的产量、品质、抗性、生育期等综合性状要求较高，特别是追求高产的年代，一个品种的丰产稳产性成为决定其种植周期和推广面积的首要因素。所以，一方面，上海郊区种植的水稻品种大多为产量高、口感一般的高产品种，上海人自然也就吃不到本地产的优质大米；另一方面，随着生活水平的提高，人们越来越注重主食大米的食味品质和口感，优质大米的市场需求也越来越广泛。
以上海市农业科学院为主的上海育种单位，早在本世纪初就意识到上海发展优质稻米生产的需求和市场潜力，在国内育种单位仍主攻高产超高产育种的时候就已把水稻品种选育主要目标从“高产”转向“优质”，首批开启了上海自主产权优质香型粳稻品种的选育工作。借助香味和抗水稻条纹叶枯病基因的分子聚合辅助选择，经过近10年的努力，上海育种单位从2011年开始陆续育成了“沪香粳106”、“光明粳2号”、“青香软粳”等8个优质香型粳稻新品种，及时响应了上海水稻生产对“有香味、口感好”、“条纹叶枯病抗性好”、“熟期早”等品种特性的需求。
目前，上海自主选育的优质香型粳稻新品种占整个常规稻品种的种植比例，已由2012年的1.4%上升到2018年的30.8%，同期食味口感差的秀水系列品种种植比例从65.5%下降到18.7%，自主培育的优质米品种近三年累计推广70.6万亩。部分新品种，近年来在安徽省沿江地区、江西籼改粳及双季稻种植地区开展了布点示范，并受到广泛欢迎。其中“沪香粳106”、“沪香粳151”、“青香软粳”、“光明糯1号”已在安徽省完成品种引种登记备案，近三年在安徽省沿江地区累计推广面积已达到76.5万亩，今后在这些地区的推广前景广阔。
这些优质香型粳稻新品种，满足了上海市民对优质特别是香型大米的需求，也拉开了上海从“卖稻谷”向“卖大米”转变的序幕。如今，“光明粳1号”、“光明粳2号”、“青香软粳”和“沪香粳106”，陆续成为“光明大米”、“青浦薄稻米”、“蛙稻米”、“金山岛”等上海地产优质大米品牌的专用品种。因为品质、口感上独具竞争力，上海地产大米每500克10元左右的售价已经成了常态。
崇明国庆大米选用的品种就是“沪早香软1号”
事实上，以“食味”为主要关注点的优质食味稻米评鉴指标体系及相关评价体系的建立，正是曹黎明和同事们最近一两年研究的重点。
“第一轮水稻产业技术体系，主要围绕良种选育到销售为一体的产业化技术体系，重点聚焦良种良法，第二轮则围绕上海地产优质大米产业发展，重点聚焦行业标准制订和品牌化发展。”曹黎明介绍说，这几年，上海已经培育出了“自然之子”“槐祥”“露珠”“乐惠”“松江大米”“海丰”等多个具有一定市场影响力的地产大米品牌，其中“槐祥”为中国驰名商标，“松江大米”则成为了本市唯一获得稻米类国家地理标识保护的产品。
