2017重庆食用菌统计调查结果分析
2017年重庆食用菌总产量30.00吨、总产值24.89亿元，总产量、总产值较2016年分别减少了13%、11%，总产量较2011年15.1万吨接近翻一番，总体上保持了稳步发展的态势。
重庆具有大城市带动大农村协调发展的特点，近年来，市委市府加大了食用菌科技资金、扶贫资金的投入，切实探索产业发展新模式，打造了永川香珍（秀珍菇为主）、黔江羊肚菌、黄色金针菇、锻木黑木耳等特色产品，因地制宜发展平菇、香菇、茶树菇、灵芝、毛木耳、天麻、北虫草等食药用菌，同时积极推动食药用菌康养文化餐饮产业，深度开发蘑菇养生产品，着力启动了灰树花、竹荪等珍稀菇类基地建设，引进建设食用菌工厂化企业。按照《重庆市蔬菜产业发展“十三五”规划》，2020年食药用菌发展目标将达到总产量50万吨、总产值50亿元。
2016年产量较上年下降的的主要原因是主城扩建拆迁、环保政策造成部分菇农停产、外省工厂化鲜品进入本地市场对部分企业生产造成较大冲击以及种植技术管理不当、菌种质量问题等造成减产。2017年重庆食用菌产量增长的品种主要有秀珍菇、羊肚菌、锻木黑木耳、茶树菇等。
2017年重庆食用菌产量前三位的品种依次是平菇10.33万吨、香菇7.71万吨、秀珍菇6.01万吨。第四位到第七位的品种依次是黑木耳1.66万吨、茶树菇1.05万吨、毛木耳1.01万吨、黄色金针菇0.88万吨。前七位品种的产量占总产量的95%。其它品种包括了天麻、鸡腿菇、茯苓、羊肚菌、猴头菇、灵芝、北虫草、牛肝菌、竹荪、银耳、灰树花、野生菌等14个品种仅占总产量的5%。平菇是川菜中重要的食材，本地平菇以鲜销为主，尽管价格波动较大，产量依然长期稳居第一。本地香菇以鲜销为主，价格相对稳定，总产量比较稳定。秀珍菇以冻库、出菇房进行规模化种植为主，品质优良，在本地和周边省市销售，价格优势比较明显，产量和产值均呈上升趋势。
按产值统计前三位的品种依次是平菇6.2亿元、秀珍菇6.01亿元、香菇5.9亿元。第四位到第七位的品种依次是黑木耳1.44亿元、茶树菇1.15亿元、黄色金针菇0.88亿元、羊肚菌0.61亿元。前七位品种的产值占总产值的89%。秀珍菇尽管产量不如平菇、香菇，但三个品种的产值基本持平。黑木耳分锻木和袋料栽培，重点在渝东北地区种植，品质优良，干品销售，在品牌、营销等方面还需加强。以黔江区为重点，利用独特高山气候条件发展羊肚菌，总面积3800亩，总产量380吨，实现总产值0.61亿元。黄色金针菇有嚼头，是重庆火锅的重要原料，通过提高产量质量，创新销售模式，2017年产量和产值实现“双增”。
重庆市食用菌协会
2018年10月
