河南食用菌生产年均增速超过20%，2018年总 产量520多万吨，产值380多亿元，出口额超过10.2亿美元，河南是全国最大的香菇基地，年产量超过280万吨，年出口额近10亿美元，占所有食用菌产品出口90%以上。河南食用菌产业的产量、产值、出口量连续15年居全国第1位。河南作为农业大省，是如何把一个小蘑菇做成大产业，并独占全国食用菌头把交椅的呢？
产业技术体系逐步健全，品种选育、栽培等不断突破
据河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所（以下简称河南省农科院资环所）所长、河南省食用菌协会会长张玉亭介绍，河南省食用菌种质资源数据库，保藏600多个不同菌株；通过杂交、原生质体融合、诱变选育等技术，率先选育出国内第一个平菇工厂化专用品种并通过省级品种鉴定，18个菌株通过农业部遗传特异性鉴定，部分品种已经在生产上大面积应用。
“就算一个平菇，其实种好了门槛也可高。”院级学术带头人、河南省农科院资环所副研究员孔维丽表示。从河南省食用菌种质资源库创立起，她已经从事了30多年食用菌研究。目前一些主产区的菌菇品种还是10年前从国外引进，品种应用过程中退化日益严重，产量、品质下降。近年来日韩、欧美等国外食用菌品种均已申请植物新品种权保护，新引进的不少品种要缴纳高昂的使用费，单个品种30万元/年，且产品出口受严格限制。“我们就是要加快弥补短板，不断在品种选育、栽培种植技术和集成示范推广等方面取得突破。”
孔维丽介绍，河南省食用菌研究开发中心成立于1984年，团队在食用菌开发领域取得一系列的科研成果，创建了 “河南省食用菌种质资源库”“河南省食用菌栽培工程技术研究中心”等平台，先后承担国家食用菌产业技术体系郑州综合实验站、国家食用菌良种联合攻关等。孔维丽表示，食用菌新品种是省产业发展的短板，为补齐短板，现在已经建设了食用菌种质资源评价利用、品种区域试验、生产试验体系和品种鉴定平台。
小菌菇带动大产业，食用菌经济效益突出
河南省食用菌协会提供的一份报告显示，食用菌种植在灵宝、夏邑、西峡、泌阳等地基本实现规模化、标准化栽培，香菇、双孢蘑菇每亩地经济效益是大田作物的40倍以上；郑州、许昌、清丰、新乡等地食用菌工厂化企业集中，现代化栽培技术成熟，杏鲍菇、白灵菇、蟹味菇、平菇、金针菇日产3~50吨，每亩地经济效益是大田作物的120倍以上。
张玉亭举例说，河南省第二区域大县西峡县，2017年，全县香菇总产量突破24万吨，综合效益突破60亿元，出口创汇达到8.4亿美元。全县近20万人从事香菇生产和经营，农民人均收入近60%来自香菇产业。“食用菌产业的扶贫、带贫效果好，具有‘周期短、见效快、可持续’等特点，成为各地脱贫攻坚的重要抓手，70%的贫困县可以说都借助食用菌产业走上了致富路。”
优势明显，食用菌展开全球化布局
河南省食用菌种植历史悠久，规模化、工厂化生产品种、设备、工艺等专利技术已经取得重大进展，在“一带一路”沿线国家布局食用菌产业基地时机成熟。食用菌产业在全球的市场需求广阔，潜力巨大，是少的高成长性农产品，我国食用菌产业在全球优势明显。
目前河南省食用菌从业人员500多万人，许多技术人员已经在非洲、俄罗斯、吉尔吉斯斯坦等地从事食用菌种植、销售、技术指导。孔维丽拿出的一份调研报告显示，许昌世纪香等食用菌龙头企业在俄罗斯投资6000万元合作建立了现代化食用菌生产基地，兰考华蕈食用菌设备有限公司设备出口到欧洲、北美、东亚等地。通过在“一带一路”沿线西亚、欧洲、非洲等国家布局生产加工基地与产能合作。
随着国际交流合作、民间团体访问、旅游消费等不同形式的深入交流，中西方饮食文化不断融合，培育出了新的国际消费市场及消费群体，为国内食用菌的销售开辟了新的市场空间。
