食用菌味道鲜美，兼具荤素之长,具有高蛋白、高维生素、高矿物质、高膳食纤维,以及低糖、低脂肪、低热量的“四高三低”营养特点 ，是“一荤、一素、一菇”健康膳食的三大基石之一。近年来，菌类多糖又被临床研究证实在抗肿瘤、降血脂、护肝排毒等方面发挥着重要的生物活性，因此食用菌不仅能满足人们对食物的要求，而且营养均衡、药食同源，是未来食品消费升级的重要方向。
随着我国食用菌产业的发展及科普工作的开展，食用菌逐渐走上了越来越多国人的日常餐桌，但是按照营养学家每人每日摄入250ｇ食用菌的建议 ，我国食用菌的消费量仍有待提高。调研数据显示，城市消费者对食用菌的认知和喜爱程度相对较高，广大农村和欠发达地区则大大低于城市消费者。随着世界人口的不断增长以及发展中国家城市化所带来的食物结构的变化，寻找和开发优质食用菌等优质蛋白质资源是人类面临的重要任务，而作为食品，食用菌产业的发展壮大归根结底取决于消费市场的繁荣旺盛，培育市场、引导消费是我国食用菌产业可持续发展的基础。
食用菌在我国农业发展中具有独特的优势和地位，是种植业中最具活力的经济作物之一，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源之一和中国农业的支柱产业之一。在国家高度重视“三农”问题的今天，食用菌产业发展更是成为广大农民脱贫致富的重要途径和现代农业的重要组成部分。
作为世界上最大的食用菌生产和消费市场，就目前各方面因素来考量，其市场前景还是看好的。
居民健康消费需求增长
随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，对食品的需求日益提高。在“民以食为天”“绿色健康饮食”的文化背景下，人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消费需求日益旺盛，此类食品的营业额一直保持较强的增长势头。
食用菌市场依然具有广阔的发展空间
城乡居民食品消费支出增加利好行业发展。2000年，我国城乡居民人均纯收入分别为6280和2253元，到2015年已增至31195和10772元，分别增加4倍好和3.8倍，食品消费支出分别增加2.2倍和2.7倍，有利于食用菌行业发展。2013年，中国人均每日食用菌消费量约为63.82克，与营养专家建议的250克有较大差距。
国家政策和社会大环境利好
食用菌栽培技术是劳动密集型产业，资金、技术等门槛低，在解决劳动就业、增加农民收入方面有着非常重要作用，在2020年贫困人口全部脱贫的大政策环境下，国家在税收政策、产业政策等方面给予了大力支持，食用菌已经到了发展的黄金时期。
中国食用菌行业市场发展已经逐渐成熟，行业发展态势良好
国内出现了一批注重连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化的现代食品企业，逐步替代了随意性生产、单店作坊式、人为经验生产型的传统食用菌业，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进。
工厂化生产模式是未来发展趋势
工厂化生产模式可以极大提高食用菌生产效率，节约土地与劳动力，控制产品质量和安全，实现食用菌周年化生产。可复制性强，能提高企业的技术壁垒、资金壁垒、人才壁垒，有利于实现迅速稳定扩张，还可以吸收农村富余劳动力，有利于产业转型与产品升级。
需要提醒的是，面对的再好的形势，也要保持头脑的冷静，希望做食用菌的农人朋友，都能借势直上，利益“菌”沾！
