随着双节临近，食用菌行业迎来了销售旺季，从近期各地农批市场反馈信息获悉，大部分食用菌品种价格都出现了上涨，特别是平菇价格已跨进“4元”时代。据最新市场调查情况看，部分商超卖价多在每斤4.5元左右。而批发零售价格也维持在每斤2.8至3元左右。这样的价格，让菇农们有了一些安慰。
但是好了伤疤，却忘不了痛！前些天，平菇价格出现直线下坠，创近年新低，行业哀嚎声一片，种植户辛辛苦苦种菇到头来因低价而焦虑，严重挫伤了种植户的种菇积极性。
2018已经过去，2019已经开始！新的一年，平菇走势如何？2019年平菇怎样才能逃避超低价陷阱？低价潮是否还会卷土重来？我们该如何做好应对？该怎样练好内功？
2018 平菇价格暴跌原因剖析
1.栽培平菇的主要原料棉籽壳价格不稳
棉籽壳从80年代初期的2分钱一斤，一路高歌猛进，长到2005年的1.2元/斤，在这个过程中各地菇农与科研人员一起研发出了各种合适的培养原料及多种栽培方式。比较成功规模又大的基地有辉县玉米芯菇，禹城木糖醇渣菇等，呈现出了各种秸秆农作物下角枓原料菇，百花齐放，这无疑是对菇农有利的，但是被冷落的棉籽壳近两年价格大降，特别是今年到家价不少地方为5毛多钱一斤，按说也是好事，可是有人认为这么好的原料、这么低的价格，不大干一场等待何时，这样推动了平菇的进一步规模量产。
2.扶贫及对所谓"高大上"国策的助推扶持
全国几百个贫困县，绝大多数县几乎同时上了发展食用菌这条路，挤上了种菇寻梦的客船。普通菇农无法想像的扶贫优惠政策，新建超级规模的大型基地。有的总投资额的40%补帖，还有的超级食用菌基地两年全县建棚过万、乡镇近千棚，菇农免费使用，政策诱人。尽管他们表面现像大于实质，政治大于经济，效益不会太高，但是他们会有一定量的菇走向市場吧。这是在几年前没扶贫的情况下，未曾想到的会有这么一方冲击。另外除扶贫的推动，还有国家不合理的产业扶持正策，使有些人本不是干食用菌的也上了这条船……此处省略一万句。
3.一菇独大将成历史
各地菇市从80年代的平菇为主，甚至是在当地独霸天下，发展到现在的双孢菇，杏孢菇，金针菇等多品种共同供应市场，特别是工厂化菇的兴起，源源不断的优质菇摆在了消费者面前，丰富了国民的莱篮子，同时也挤压了平菇生存空间，再说平菇质量有的地方还存在着问题。有专家提到，"工厂化5%的挣钱的也不到。″但是他们再不挣钱多数工厂也不会停产，各种菇也会大量产出。
另外，由于栽培的部分平菇品种本身特性原因，头潮菇生物学转化率超过70%，出现了在11月中、下旬-12月中、下旬平菇集中爆发式出菇现象，一个月出菇产量已相当于往年的3潮菇产量（约1.5kg）,产量过分集中，菇价低。
2019我们平菇人该怎么办？
当我们搞清楚了为什么2018年岁末平菇价格走低的缘由后，2019年，我们可以根据上述原因并从中规避，并从以下方面着手，提高平菇抗市场风险能力。
1.调整栽培季节
改变传统栽培习惯，变集中栽培为错季栽培，技术比较好的可以适当提前至 8 月底开始，最迟 12 月底生产结束，个别的也可以延长至第二年的 2 月份，这样从当年 9 月底-翌年 5 月都是平菇的出菇期，变集中为分散供应市场，可有效提高平菇栽培经济效益。
2.选用新的平菇品种
解决平菇集中上市的问题，也可在源头——品种上下功夫。可根据自身实际情况和需要，可选择第一潮生物学转化率在 50%左右、出菇周期较长的平菇品种，减少或不种第一潮菇生物学转化率在 70%以上品种，例如新科 108和新科109。
3.大力发展小平菇
小平菇，是子实体菌盖直径3~5 cm 的平菇。近两年，小平菇已开始在市场上崭露头角，其口感较常规平菇脆嫩，耐储运，符合消费者对食用菌口感鲜嫩的追求。
4.人为调控温度，控制平菇生长
温度是对食用菌栽培影响最大的环境条件。冬季栽培的平菇在5~25℃均可以生长，温度低生长慢，温度高子实体生长快，可以根据市场需要调节出菇场地温度，控制平菇子实体生长速度和达到均衡供应市场，避免平菇价格波动。2.5 在平菇低价期，做到极早采摘 每年平菇都有低价期，栽培户要根据平菇栽培出菇季节和市场进行调整。
近期，平菇价格已走出低潮，各地平菇市场供求均衡。人无远虑必有近忧。笔者建议菇农在2019年应长远计议，制定合理的生产计划，以外消为主的大型基地菇农的收益预期，从心理上也应有所调整，获得高利润已不可能像过去一样心随人愿。
提质增效、限产增效，适度规模也可能是今后农民菇的最佳选择，然而实现这一目标，又有谁能把控了呢，2019年平菇行业能否打个翻身仗，让时间去检验吧！
