1 范围
本标准规定了食用菌罐头的卫生要求及检验方法。
本标准适用于以食用菌为原料 ，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐头食品。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 4789.26-94 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验
GB 5009.16-85 食品中锡的测定方法
GB 5009.13-85 食品中铜的测定方法
GB 5009.11-85 食品中总砷的测定方法
GB 5009.12-85 食品中铅的测定方法
GB 5009.17-85 食品中总汞的测定方法
GB 5009.19-85 食品中六六六、滴滴涕残留量测定方法
GB 11675-89 银耳卫生标准
3 卫生要求
3.1 感官指标
容器密封完好,无泄露、胖听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，内容物具有食用菌罐头食品的正常色泽、气味、无异味、无杂质。
3.2 理化指标
理化指标符合表1的规定。
表1 mg/kg
项目 指标
锡（以Sn计） ≤ 200
铜（以Cu计） ≤ 5.0
砷（以As计） ≤ 0.5
铅（以Pb计） ≤ 1.0
汞（以Hg计） ≤ 0.1
六六六 ≤ 0.1
滴滴涕 ≤ 0.1
米酵菌酸（仅限于银耳） ≤ 0.25
食品添加剂 按GB2760规定
3.3 细菌指标
符合罐头食品商业无菌要求。
4 检验方法
4.1 锡按GB5009.16-85规定执行。
4.2 铜按GB5009.13-85规定执行。
4.3 砷按GB5009.11-85规定执行。
4.4 铅按GB5009.12-85规定执行。
4.5 汞按GB5009.17-85规定执行。
4.6 六六六、滴滴涕按GB5009.19-85规定执行。
4.7 商业无菌检验按GB4789.26-94规定执行。
4.8 米酵菌酸按GB16675规定执行。
